Ricette secondi piatti - Arrosti e Polpettoni

Filetto di maiale glassato al pompelmo con cavolfiori scottati

Ingredienti:
1 cavolfiore intero
1 filetto di maiale intero
1 ciuffo di rosmarino
1 spicchio d’aglio
20 gr zucchero di canna
olio, burro
succo di 1 pompelmo giallo Jaffa

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Filetto di maiale glassato al pompelmo con cavolfiori scottati":
Sbollentare il cavolfiore in acqua e ricavarne tanti rametti da mettere da parte.
In una padella mettere a scaldare olio e burro, aglio e rosmarino e poi rosolare il filetto su tutti i lati fino a completa doratura e poi passare in forno a 180° per 10 min.
Nella padella dove è stato rosolato il maiale eliminare i grassi in eccesso e sul fondo versare lo zucchero e il succo di pompelmo e lasciar tirare sul fuoco fino ad avere una consistenza densa.

Togliere il maiale dal forno e tagliarlo in fette spesse, disporlo sul piatto unendo anche i rametti di cavolfiore;infine bagnare con la glassa al pompelmo e servire con del fleur de sel sulla carne.

Tempo di preparazione: 30 min

Note: Il Fleur de sel (Fior di sale) è un sale grezzo raro e pregiato, prodotto nel nord della Francia, nella Bretagna meridionale, viene anche chiamato "Il caviale del sale", molto apprezzato dai migliori chef in tutto il mondo.

Lo chef Mattia Poggi per gli amanti della carne, di Adessocucina.com, ad un filetto di maiale che si scioglie in bocca lasciando un aroma irresistibilmente agrumato.



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Note: ricetta eseguita per Jaffa