Ricette secondi piatti - Carni bianche

Filetto di vitello al pepe verde

Ingredienti per 2 persone:
2 bistecche di filetto di vitello per complessivi 450 gr circa
½ bicchiere d’olio d’oliva e.v.
4 cucchiai di panna vegetale
3 cucchiai di pepe verde in grani
1 bicchierino di cognac o di brandy
Sale fino q.s.
farina (eventuale) qb

Preparazione della ricetta "Filetto di vitello al pepe verde":
Versare l’olio in una bistecchiera d’acciaio e portarlo a temperatura; adagiarvi le bistecche e rosolarle 2 minuti per lato, spolverizzandole con quasi un cucchiaio di pepe verde appena tritato, poi aggiungere il cognac o il brandy, farlo riscaldare e fiammeggiarlo, inclinando la bistecchiera per far entrare in contatto il liquore con la fiamma.
Spenta che sia la fiamma, togliere le bistecche, salarle e tenerle in caldo.
Aggiungere i cucchiai di panna nel fondo di cottura, ancòra un cucchiaio di pepe tritato e mescolare aggiungendo eventualmente (se la salsina fosse troppo lenta) un po’ di farina ed ancòra un pizzico di sale
Quando la salsina avrà la consistenza voluta, aggiungervi il pepe residuo in grani e versarla sulle bistecche.
Servire molto caldo.

Vino: vino rosso campano (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) servito a temperatura ambiente.