Ricette dolci - Torte

Focaccia alla portoghese

Ingredienti:
150 gr mandorle dolci
150 gr zucchero
50 gr farina di patate
3 uova
11/2 aranci

per la crosta bianca:
1 chiara d'uovo
130 gr di zucchero a velo
un quarto di limone
una cucchiaiata di rosolio oppure tanto alkermes per dare colore

Preparazione della ricetta "Focaccia alla portoghese":
Lavorate dapprima i rossi d'uovo collo zucchero, aggiungete la farina, poi le mandorle sbucciate e pestate fini con una cucchiaiata del detto zucchero, e dopo il sugo passato dagli aranci e la buccia superficiale raschiata di un solo arancio.
Per ultimo unite al composto le chiare montate, versatelo in una scatola di carta unta di burro, alla grossezza di un dito e mezzo e cuocetelo al forno a moderatissimo calore. Dopo cotta, copritela di una crosta bianca.

La crosta bianca si fa colla chiara d'uovo, lo zucchero a velo, l'agro di un limone e il rosolio: piacendovi di colore roseo, invece di rosolio servitevi di alkermes.
Sbattete bene ogni cosa insieme e quando il miscuglio è sodo in modo da scorrere leggermente, distendetelo sul dolce, ed esso si seccherà da sé senza metterlo al fuoco.