Ricette antipasti - Pizze e focacce

Focaccia ripiena alle melanzane

Ingredienti:
500g farina
1 cubetto lievito di birra fresco
2 melanzane
200g primosale
3 pomodori
100g grana grattugiato
4 foglie grandi di basilico
olio
sale e pepe

Preparazione della ricetta "Focaccia ripiena alle melanzane":
Lavorare la farina col lievito diluito in mezzo bicchiere d'acqua tiepida e un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta soda e farla lievitare per un'ora.
Nel frattempo friggere le melanzane, senza sbucciarle ma tagliate a cubetti nell'olio caldo.
Tagliare a dadini i pomodori, farli sgocciolare per 15 minuti, poi condirli con olio, sale e pepe; unire le melanzane, il primosale a pezzetti, il basilico spezzettato e mescolare bene.
Riprendere la pasta, dividerla in due parti e stenderla in due dischi sottili.
Rivestire una teglia rotonda, unta d'olio, con un primo disco di pasta, riempire col ripieno, spolverizzare col grana e chiudere con l'altro disco, sigillando bene i bordi.
Infornare per 25 minuti a 200°C.