Ricette secondi piatti - Carni bianche

Fritto Misto alla Piemontese

Ingredienti per 4 persone:
2 etti di costolette di vitello,
2 etti di costolette di agnello,
2 etti di batsoà (vedi ricetta),
gr. 120 di cervella,
120 gr. di animelle,
120 gr. di fegato di maiale e 160 gr. di salsiccia,
crocchette (di carne, cervella, prosciutto cotto),
besciamella,
gr. 120 di funghi porcini,
da 120 gr. a 200 gr. di ciascuna verdura:
cavolfiore, zucchine, carciofi, finocchi,
carota, melanzane (secondo la stagione),
8 fette di mela,
8 pezzi di frittura dolce di semolino,
4 amaretti ammorbiditi nel latte,
farina bianca, pangrattato,
uovo, olio, burro.

Preparazione della ricetta "Fritto Misto alla Piemontese":
Scottare in acqua calda e poi spellare la cervella e le animelle. Passarle nella farina, nelle uova sbattute, nel pangrattato quindi friggerle in padella.
Rosolare salsiccia e fegato nel burro e olio e poi friggerli.
Passare le mele in una pastella ottenuta con uova, farina e latte e poi friggerle.
Tagliare a pezzettini le verdure e le carni, passarle nella farina, nell'uovo e nel pangrattato e poi friggere tutto. Lo stesso fare con gli amaretti ma prima ammorbidirli nel latte.
Fare le crocchette tritando dello stracotto di carne, della cervella dorata nel burro euna fetta di prosciutto cotto. Aggiungere un rosso d'uovo e la besciamella e impastare bene. Formare con il composto delle crocchette che vanno infarinate, passate nel pangrattato e poi fritte. Calcolare prima i tempi di cottura di ciascun ingrediente per potersi regolare affinché tutte le fritture siano pronte nello stesso momento.
Servire il fritto misto ben caldo e salare all'ultimo prima di portare in tavola.