Ricette secondi piatti - Carni bianche

Fusi di pollo farciti

Ingredienti:
8 fusi di pollo
100 gr di spinaci lessati e tritati
50 gr di salsiccia sminuzzata
50 gr di prosciutto cotto tritato
20 gr di funghi secchi trifolati nel burro
1 uovo
grana grattugiato
sale
pepe
vino bianco

Preparazione della ricetta "Fusi di pollo farciti":
Togliere l'osso della coscia infilando un coltellino tra l'osso e la polpa e staccarlo lentamente, rovesciando la polpa come un guanto.
Quando l'osso è quasi tutto scoperto tranciatelo, lasciandone solo un pezzetto terminale, poi ricomporre il fuso, che così resta vuoto.

Preparare il ripieno con gli spinaci, la salsiccia, il prosciutto, i funghi, l'uovo, il grana, sale e pepe. Infilare la farcia nei fusi disossati poi avvicinare i due lembi di carne e fissarli con qualche punto di refe.

Rosolarli in una teglia con dell'olio, bagnarli con del vino bianco, salare, pepare e infornarli a 200°C per circa mezz'ora, bagnandoli spesso col loro fondo di cottura e un filo di brodo per non far asciugare il sugo.

Note: Si possono accompagnare con del purè di patate.