Ricette secondi piatti - Pesce

Gamberoni allo sherry

Ingredienti per 6 persone:
1 kg di gamberoni,
50 gr di burro,
1 cucchiaio raso di farina,
1 cucchiaio raso di senape forte,
1 dl di sherry,
1,5 dl di panna fresca,
1 carota,
1 costa di sedano.
sale fino e pepe bianco q.s.

Preparazione della ricetta "Gamberoni allo sherry":
Togliete le teste e i gusci dei gamberi e mettete questi scarti in un pentolino con la carota e il sedano e coprite con 1/2 litro di acqua. Portate a ebollizione e lasciate cuocere per 30 minuti, quindi filtrate con un colino, conservando questo brodetto.
Eliminate la vena intestinale ai gamberi : potete semplicemente afferrarla con una pinzetta e tirare oppure potete praticare lungo il dorso un taglio profondo 1 mm ed estrarre così la vena più facilmente.
Scaldate il burro in una padella a fuoco vivo e fatevi rosolare rapidamente i gamberi sui due lati per un totale di 2 minuti. Cospargete con la farina e mescolate brevemente.
Versate lo sherry (vino di Jerez) e la senape e cuocete per un minuto. Unite infine la panna e 1,5 dl di brodetto e lasciate cuocere per un paio di minuti ancòra , mescolando regolarmente.Regolare di sale e pepe
Servite súbito su piattini o in piccole ciotoline riscaldate.

Vini: secchi e profunati bianchi campani ( Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano, Greco di Tufo) freddi di frigo.