Ricette secondi piatti - Carni bianche

Girello farcito

Ingredienti:
un girello di circa 1 e 1/2 kg
sottilette
mortadella o prosciutto cotto
farina

Preparazione della ricetta "Girello farcito":
Cuocere la carne, come genovese classica, con carote, cipolle, olio per il tempo necessario.
Poi fare una salsina con sugo di cottura ed un cucchiaio scarso di farina e frullare il tutto.
Quando la carne è ben fredda, tagliare la carne a fette di c.ca 1/2 cm (anche meno) e mettere in pirofila alternando: fetta carne, mortadella, sottiletta, fino a finere tutti gli ingredienti.
Mettere sulla carne la salsa ed infornare per 10/15minuti a 180°.

Note: Il girello, o magatello, è una parte pregiata di prima scelta della coscia, magra e priva di nervi. Il girello si presta per essere tagliato a fettine per scaloppine, vitello tonnato, etc.