Ricette primi piatti - Gnocchi

Gnocchi alla romana

Ingredienti:
mezzo litro Latte
150 gr Farina
50 gr Burro
40 gr Cacio gruiera,
40 gr Parmigiano grattato
2 Uova
Sale, quanto basta.

Preparazione della ricetta "Gnocchi alla romana":
Intridete la farina colle uova e col latte versato a poco per volta entro una cazzaruola, aggiungete il cacio gruiera a pezzettini e mettete l'intriso al fuoco mescolando continuamente. Quando sarà assodato per la cottura della farina, salatelo e aggiungete la metà del detto burro. Lasciate che il composto diacci e poi, nella stessa guisa degli gnocchi di farina gialla, mettetelo a tocchetti in un vassoio che regga al fuoco e conditeli via via col resto del burro a pezzetti e col parmigiano suddetto grattato; ma non alla superficie, perché il parmigiano col fuoco sopra prende l'amaro. Rosolateli sotto a un coperchio di ferro o nel forno da campagna e serviteli caldi.