Ricette primi piatti - Riso

Insalata fredda di miglio

Ingredienti:
1 bicchiere di miglio
2 bicchieri di acqua

olive verdi o nere
capperi sotto sale dissalati
carote scottate e tagliate alla julienne
zucchine tagliate alla julienne
cipollotto crudo (facoltativo)
mandorle tostate e tritate
prezzemolo o mentuccia
sale marino
olio di sesamo (o extravergine d'oliva)

pentola a pressione

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione della ricetta "Insalata fredda di miglio":
Sciaquate il miglio fino a quando l'acqua diventa trasparente, poi in una pentola a pressione mettete 1 bicchiere di miglio e 2 di acqua, un pizzico di sale marino, chiudete la pentola e dal fischio calcolate 20 minuti (nella pentola normale calcolate 40 minuti).

Nel frattempo in una terrina mettete olive verdi o nere a pezzi,
capperi sotto sale dissalati, carote scottate e tagliate alla julienne, per chi lo sopporta il cipollotto crudo, oppure zucchine crude e una manciata di mandorle tostate e tritate.
Un giro di olio di semi di girasole e del prezzemolo crudo e/o della mentuccia.

Quando il miglio è pronto, lasciatelo raffreddare, sgranatelo con una forchetta e unitelo agli ingredienti di cui sopra.

Note: Per questo piatto ho utilizzato prodotti biologici. Inoltre ho usato la pentola a pressione per dimezzare i tempi di cottura del miglio.

Il Miglio è un alimento ricco di sostanze nutritive, non e' molto utilizzato in occidente ma in Africa e Asia è un cereale di primaria importanza e facilmente coltivabile.
La consistenza del miglio una volta cotto è molto simile al cous cous, l'acqua di cottura viene assorbito dal cereale.

Se avete paura che il miglio si attacchi alla pentola usate uno spargifiamma in ghisa.