Ricette contorni - Insalate

Insalata maionese

Ingredienti:
romana o lattuga
barbabietole
patate
acciughe
capperi
2/3 olive indolcite
sale
olio
aceto
senape
maionese

Preparazione della ricetta "Insalata maionese":
Prendete insalata romana o lattuga, tagliatela a strisce larghe un dito, mescolateci barbabietole e patate lesse tagliate a fette sottili, alcune acciughe lavate, nettate dalla spina e tagliate in quattro o cinque parti, ed infine pesce lesso a pezzetti. Potete aggiungere al più alcuni capperi e la polpa di due o tre olive indolcite. Condite ogni cosa insieme con sale, olio e non molto aceto, rivoltatela onde prenda bene il condimento ed ammucchiatela tutta insieme che faccia la colma.
Fate una salsa maionese che, nella dose ivi indicata, ma invece del pepe datele il piccante con un cucchiaino di senape ed al limone aggiungete un gocciolo di aceto, in cui potete stemperare la senape. Con questa salsa spalmate tutta l'insalata alla superficie e poi fioritela con altre fette di barbabietole e patate intercalate in modo che facciano bella mostra; se avete uno stampino adatto collocate in cima all'insalata, per bellezza, non per mangiarlo, un fiore fatto col burro.

NoteA proposito d'insalata, a me sembra che il radicchio cotto, col suo sapore amarognolo, stia molto bene insieme colla barbabietola, la quale è dolce.