Ricette contorni - Insalate

Insalata di patate e fagiolini al pesto

Ingredienti:
500 g patate
500 g fagiolini
40g foglie basilico
30 g pinoli
1 spicchio d'aglio
olio
sale
pepe

Tempo di preparazione: circa 35 minuti

Preparazione della ricetta "Insalata di patate e fagiolini al pesto":
Sbucciare e tagliare a cubetti le patate e lessarli in acqua salata bollente per 8-10 minuti, in modo che siano teneri ma non si disfino.

Sgocciolarli e, nella stessa acqua in ebollizione, immergere e cuocere i fagiolini per 5 minuti.
Poi sgocciolarli e tagliarli a pezzetti.
Riunire in una insalatiera fagiolini e patate.

Preparare il pesto frullando o pestando nel mortaio il basilico con l'aglio, i pinoli, pepe, sale e 100 ml di olio fino ad ottenere un composto cremoso.
Con questa salsa condire le verdure, far riposare qualche ora e servire a temperatura ambiente.

Note: In estate io la servo fredda, dopo averla piazzata qualche ora in frigo, però si può anche servire come contorno caldo nelle altre stagioni.