Ricette contorni - Insalate

Insalata tiepida di carciofi

Ingredienti:
4 carciofi
1 cipollotto
olio
4 filetti d'acciuga sott'olio
1 limone e 2 arance
farina
zucchero
sale
pepe
prezzemolo tritato

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Insalata tiepida di carciofi":
Lessate i carciofi puliti in acqua salata e, una volta pronti, scolateli e teneteli al caldo.

Per la salsa, soffriggete in un tegamino il cipollotto a pezzetti in 4 cucchiai d'olio, unite le acciughe scolate e 2 cucchiai d'acqua calda.

Schiacciate le acciughe con la forchetta, fino ad ottenere una crema omogenea, alla quale unirete il succo filtrato di un limone e di una arancia.

Pelate al vivo la seconda arancia, tagliarla a dadini e unirla alla salsa.

Legate la salsa con mezzo cucchiaino di farina e cuocete a fuoco basso, mescolando spesso.
Quasi alla fine, insaporite con un cucchiaino di zucchero, sale, pepe e il prezzemolo tritato.

Tagliate i carciofi tiepidi a spicchi, disponeteli sul piatto di portata, conditeli con la salsa agrodolce all'arancia, anch'essa tiepida, e servite subito.

Note: Può essere servita anche come contorno.