Ricette secondi piatti - Involtini

Involtini di tonno fresco

Ingredienti:
8 fette di Tonno fresco;
un pezzo di tonno da 100 gr circa;
la mollica di 2 panini;
2 uova;
prezzemolo;
latte;
aglio;
1 cipollina;
pecorino grattuggiato;
salsina di pomodoro;
olio casereccio d'oliva;
sale;
peperoncino rosso macinato.

Preparazione della ricetta "Involtini di tonno fresco":
Per iniziare, fate ammollare in acqua tiepida la mollica dei due panini.
In un tegamino ponete dell'olio e la cipollina tritata, un po' di salsina di pomodoro e fate cuocere il tutto per una decina di minuti, aggiungendovi un po' di latte.
In una ciotola a parte mettete i 100 gr di tonno tritati, unendo il prezzemolo, la mollica dei panini strizzata, un uovo sodo tritato e un altro crudo, sale e peperoncino rosso, se piace, e il pecorino grattugiato.
Amalgamate il tutto e poi distribuite il composto nelle fette di tonno: arrotolatele tipo involtini e legatele con filo incolore.
Friggere in olio caldo, versando poi sopra la salsina preparata prima.
Servire dopo aver loro tolto il filo e lasciando gli involtini nel loro sughetto.

Note: Questa ricetta oggi si fa di rado, era tradizionale quando u Zzu Luiggi (zio Luigi) girava per il paese sulla sua bicicletta con nel retro una cassetta con pezzi grossi di tonno fresco e con il suo fischietto segnalavala sua presenza affincé le brave massaie comprassero il tonno.
E' una ricetta che consigliano i pescatori.
Questa ricetta in dialetto si chiama "Arrutulateddi ri tunnina frisca".