Ricette secondi piatti - Verdure

Involtini di zucchine e caprino

Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine
350 g formaggio fresco tipo caprino
erba cipollina
10 foglie menta fresca
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
2 dl olio extravergine d'oliva
1 limone
olio
sale


Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Involtini di zucchine e caprino":
Lavate le zucchine e tagliatele sottili per la lunghezza, immergetele in acqua bollente insieme a qualche filo di erba cipollina per qualche minuto.
Lasciate raffreddare le zucchine.

In una ciotola mettete il formaggio con un trito di menta, sale e pepe quanto basta. Poi formate con il composto dei cilindretti o delle palline dopodiche' arrotolateli su ogni fetta di zucchina formando degli involtini ogni involtino lo legate con un filo d'erba cipollina.

In una ciotolina preparate il condimento:
Con una frusta sbattete l'olio con il succo di un limone, schiaccate l'aglio, un pizzico di sale e pepe.

Versate il condimento sugli involtini.

Note: per chi soffre di colesterolo alto potete usare invece del caprino la ricotta vaccina.