Ricette secondi piatti - Carni bianche

Maiale alla teramana

Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di maiale fresco
(musetto, piedini, cotiche, orecchia, costine),
2 foglie di alloro,
2 spicchi d'aglio,
1 peperoncino piccante senza semi,
un rametto di rosmarino legato intorno con filo,
pane casareccio affettato,
aceto, sale.

Preparazione della ricetta "Maiale alla teramana":
In una terrina tenere a bagno le carni in acqua fredda con qualche cucchiaio di aceto per circa 12 ore. Scolarle, tagliarle a pezzi e metterle in una casseruola, con l'alloro, l'aglio, il peperoncino, il rosmarino.
Coprire con l'acqua, salare, e portare a bollore a fuoco basso. Cuocere con il coperchio per circa 4 ore. Servire le carni con le fette di pane e con un po' di brodo che alla fine della cottura si sarà molto ridotto e risulterà piuttosto colloso.
Si può gustare questo piatto anche freddo, lasciando le carni nel brodo che diventerà gelatina.