Ricette primi piatti - Minestre e Minestroni

Menesta mmaretata

Ingredienti per 6 persone:
1 osso di prosciutto ricco di carne,
300 gr di cotiche di maiale,
300 gr di tracchie(spuntature) di maiale,
300grammi di salsiccia secca forte o piccante,
1 pollo,
300 gr di corazza di manzo,
400 gr di broccoli a foglia, broccoletti mondati, cicoria e scarola, borraggine, cappuccia,
200 g di croste di formaggio,
sale,
pepe,
un mazzetto di erbe aromatiche per brodo.

Preparazione della ricetta "Menesta mmaretata":
Lavate le varie qualità di carne, ponetele in una pentola con il mazzetto, ricopritele con 4 dita d'acqua, salate e pepate e lasciatele cuocere a fuoco moderato.
Quando, dopo circa 2 ore la carne sarà cotta, tiratela su, tagliatela a piccoli pezzetti e spolpate l'osso di prosciutto.
Lasciate un po’ raffreddare il brodo, passate un cucchiaio sulla sua superfice e privatelo di tutto il grasso che nel frattempo sarà venuto a galla, rimettete quindi la pentola sul fuoco.
Tuffate tutte le verdure lavate in acqua bollente con pochissimo sale, non appena il bollore avrà ripreso toglietele dal fuoco e fatele ben sgocciolare in uno scolapasta premendole un po'.
Finirete poi di cuocerle insieme al formaggio a pezzetti nel brodo bollente a calore moderato per circa mezz'ora.
Riscaldate la carne nel suo brodo e mischiatela alla verdura e mandatela in tavola.

Note: detta anche PIGNATO GRASSO tipica preparazione partenopea, che trova riscontri similari in altre regioni italiane ed in Spagna dove prende il nome di olla podrida.