Ricette primi piatti - Minestre e minestroni

Minestra di cardi gobbi

Ingredienti:
2 cardi gobbi
300 g di polpa di vitello macinata
3 uova
2 limoni
2 cucchiai d’olio d’oliva
150 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1, 5 litri di brodo di pollo
1 cucchiaio di farina.

Preparazione della ricetta "Minestra di cardi gobbi":
Pulire i cardi togliendo le costole dure e i filamenti. Tagliarli a tocchetti di circa 5/6 cm e metteteli per 1 ora in una ciotola, coperti con acqua acidulata con il succo di 1 limone, per evitare che anneriscano.
Scolarli e porli nella pentola coperti con acqua, aggiungendo la farina ed il succo dell’altro limone.

Cuocere per 30 minuti, o finchè saranno teneri, scolarli e tenerli in caldo.

A parte mescolare la carne di vitello con le uova, il formaggio e il sale, ricavarne delle polpettine grandi come una nocciola.

In una pentola ponete i cardi sul fondo con una noce di burro, versare il vino e farlo evaporare. Unire le polpettine, mescolate delicatamente e versare il brodo bollente, cuocete per qualche minuto e servire caldissima.

Note: Tipica minestra piemontese, preparata utilizzando il cardo gobbo, cioè il cardo che viene coltivato curvando la pianta e seppellendolo in buche laterali coperte di terra: questo metodo lo rende particolarmente bianco e tenero.