Ricette dolci - Muffin

Muffin ipocalorici alla banana e mirtilli

Ingredienti:
300 gr farina
1 bustina di lievito in polvere per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
100 gr zucchero muscovado light
50 gr fiocchi di avena, più 1 cucchiaio per decorare
2 banane medie, meglio se mature
150 gr mirtilli
284 ml latticello
5 cucchiai di olio di oliva leggero
2 albumi

Attrezzatura necessaria:
teglia da 12 muffins
12 pirottini

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Muffin ipocalorici alla banana e mirtilli":
Scaldate il forno a 180 °C.
Mettete i 12 pirottini nei rispettivi alloggiamenti della teglia.
In una ciotola capiente mettete la farina, il bicarbonato di sodio e il lievito setacciati.
Prendete lo zucchero e tenetene da parte 1 cucchiaio, poi aggiungete il rimanente zucchero e 50 gr di avena alla farina e mescolate bene tutti gli ingredienti. Fate un buco al centro della farina.
In un’altra ciotola schiacciate le banane fino a ottenere una purea; aggiungete il latticello, l’olio e i bianchi d’uovo e mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Versate il composto liquido nel foro praticato nella farina e mescolate velocemente, ma non troppo, con un cucchiaio di legno. Il composto risulterà bitorzoluto e potrà avere ancora tracce di farina visibili, ma non siate tentati di mescolare ulteriormente.
Aggiungete i mirtilli precedentemente lavati e asciugati delicatamente; date un’altra mescolata.
Suddividete il mix nei vari pirottini inseriti nello stampo; riempite ogni pirottino quasi fino all’orlo.
Cospargere la superficie con il cucchiaio di avena ed il rimanente zucchero.
Cuocete in forno caldo per 18-20 minuti, finchè i muffins si saranno gonfiati e raggiunto una doratura scura.
Spegnete il forno e fate raffreddare per 5 minuti, quindi estraete la toglie e fate raffreddare completamente.

Dosi per: 12 persone
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti

Consigli dello chef
Questi muffin possono essere conservati al massimo per 3 giorni in un contenitore con chiusura ermetica, oppure congelati al massimo per un mese.
Lo zucchero Muscovado è uno zucchero di canna che si dovrebbe trovare facilmente al supermercato. In genere si trova "muscovado" o il "demerara"; comunque il nome indica una particolare qualità di zucchero di canna, un po' più delicata e a grana più'sottile.

Note: Un muffin a basso contenuto di grassi, buono quanto quelli realizzati con le ricette tradizionali.