Ricette secondi piatti - Uova e Frittate

Omelette con asparagi e carciofi

Ingredienti per 6 persone:
6 asparagi
6 carciofi
30 g di burro
6 uova
sale

Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione della ricetta "Omelette con asparagi e carciofi":
Lessate gli asparagi e appena saranno cotti al dente, tagliate la parte mangiabile e dividetela in piccoli pezzi.

Pulite i carciofi togliendo tutte le foglie in modo da lasciare solamente il girello che taglierete a dadini.

In una casseruola fate sciogliere il burro, unitevi i carciofi tagliati e fate cuocere a fuoco lento.

Quando i dadini di carciofo saranno cotti, aggiungete le punte di asparagi e lasciate insaporire pian piano anch’esse.

In una terrina rompete le uova, sbattetele, conditele con il sale e versatele in una padella con un po’ di burro.

Al momento di ripiegare l’omelette, mettete al centro della stessa il composto preparato, chiudetela, mettetela in un piatto da portata e servite ben calda.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 45 minuti

Consigli dello chef
A questa ricetta si può aggiungere anche un tartufo nero che dovrà essere tagliato in fette piuttosto spesse che dovranno essere appena scaldate in una pentola con un po’ di burro. Dovrete poi aggiungere il tartufo al ripieno di carciofi e asparagi.
Il vino consigliato è il Virtù Romane (bianco) o il Pinot Grigio (bianco).