Ricette antipasti - Torte salate

Panettone gastronomico con farciture di pesce e prosciutti

Ingredienti:
1 panettone gastronomico di circa 700 g (c'e' anche già tagliato a fette)
Riempimento per il panettone gastronomico a base di pesce:
60 g di uova di lompo
200 g di salmone affumicato
100 g di gamberetti
120 g tonno in scatola
2 uova sode
salsa cocktail
maionese
foglie di insalata (solo se le inserite prima di servire)
aneto fresco, 5 rametti
1 limone Bio
60 g di burro a temperatura ambiente
100 g di mascarpone
80 g di pistacchi sgusciati
prezzemolo
1 scalogno (facoltativo)

Riempimento per il panettone gastronomico a base di prosciutti:
1 scalogno
150 g di prosciutto crudo
50 g di soncino
100 g di mascarpone
80 g di pistacchi sgusciati
20 g di granella di mandorle
250 g di prosciutto cotto
prezzemolo
120 g di caprino fresco
tabasco
sale e pepe
200 g di mortadella (possibilmente in una fetta unica)
200 g di ricotta
pepe verde
olio extra vergine di oliva
paté di olive nere
125 g di philadelphia

Preparazione della ricetta "Panettone gastronomico con farciture di pesce e prosciutti":
Tagliate il panettone facendo delle fette di circa 1 cm (vedi foto)

Ora potete scegliere con quale riempimento vi piace di piu’…

RIEMPIMENTO PER PANETTONE GASTRONOMICO A BASE DI PESCE:

Prepariamo la farcitura di burro:
Trita l’aneto e grattugia la scorza di limone Bio; mescolali in una ciotola con il burro ammorbidito e sale e pepe.

Prepariamo la farcitura di mascarpone:
In un mixer metti un ciuffo di prezzemolo, scalogno (facoltativo) e i pistacchi, tritali bene e poi aggiungi nel mixer il mascarpone.


Iniziamo a farcire il panettone di pesce…
Separali in coppie (nel primo disco metti la farcitura e con l'altro lo chiudi a mo' di "panino"... ed ora inizia a farcirli!

Primo strato del panettone:
spalma con la farcitura di burro e sopra metti le uova di lompo, metti un’altro disco per chiudere a “panino”.


Secondo strato del panettone:
spalma con la farcitura di mascarpone e fette di salmone. Metti un’altro disco per chiudere.

Terzo strato:
Salsa cocktail e gamberetti (potete mettere qualche foglia di insalata ma prima di servire). Metti un’altro disco per chiudere.


Quarto strato:
In una ciotola mescola bene, tonno, maionese; splamalo sul disco e poi aggiungi le fettine di uova sode. Metti un’altro disco per chiudere.


Quindi ora ricomponi il panettone mettendole una coppia sopra l’altra.
Mettete il panettone avvolto nella pellicola in frigorifero e quando dovrete tagliarlo, per aiutarvi inserite 4 stuzzicadenti lunghi e taglialo in 4 spicchi.


RIEMPIMENTO PER PANETTONE GASTRONOMICO A BASE DI PROSCIUTTI:

Prepariamo la farcitura di mascarpone:
In un mixer metti un ciuffo di prezzemolo, scalogno (facoltativo) e i pistacchi, tritali bene e poi aggiungi nel mixer il mascarpone.

Prepariamo la farcitura di prosciutto:
Inserisci nel mixer il prosciutto cotto, tritalo bene, aggiungi il caprino, condisci con poche gocce di tabasco e sale.

Prepariamo la farcitura di mousse di mortadella e ricotta:
Mettete nel mixer la mortadella a dadini, aggiungete la ricotta, pepe e olio. Deve diventare una mousse; se serve aggiungete un pizzico di sale.

Prepariamo la farcitura per crema al pate’ di olive e philadelphia:
In una ciotala amalgamate bene il pate’ di olive con il philadelphia; aggiungete un poco di acqua sfino ad ottenere un composto morbido e cremoso ma non liquido.

Primo disco base del panettone:
spalma con la farcitura di mascarpone e aggiungi fette di prosciutto crudo. Metti un’altro disco per chiudere.

Secondo disco del panettone:
spalma con la farcitura di prosciutto e metti della granella di mandorle. Metti un’altro disco per chiudere.

Terzo disco el panettone:
crema al pate’ di olive e philadelphia

Terzo disco el panettone:
spalma con la farcitura di mousse di mortadella.


Quindi ora ricomponi il panettone mettendole una coppia sopra l’altra.
Mettete il panettone avvolto nella pellicola in frigorifero e quando dovrete tagliarlo, per aiutarvi, inserite nel senso della lunghezza 4 stuzzicadenti lunghi e tagliatelo in 4 spicchi.

IMPORTANTE: non ho aggiunto verdura fresca perche’ non si conserva, ma se dovete servirlo in giornata potete inserire negli strati pomodori, lattuga, rucola, sedano, limone a fette, zucchine fresche o grigliate, ecc.
Nessuno vi vieta di inserire strati di prosciutto nel panettone a base di pesce o il contrario, sicuramente sara’ gustosissimo!