Ricette primi piatti - Pasta secca

Pappardelle al sugo misto

Ingredienti per 6 persone:
6 etti di pappardelle secche,
2,5 etti di polpa (brione) di manzo macinata,
2,5 etti di polpa (spalla) di maiale macinata,
1 bicchiere d’olio d’oliva e.v.
1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano finemente tritati,
1 spicchio d’aglio mondato e schiacciato,
1 bicchiere di vino rosso secco,
1 cucchiaio di erbette secche disidratate,
1 confezione di panna vegetale da cucina da 2 etti.,
1 etto di pecorino (laticauda) grattugiato,
sale fino e pepe nero q.s.

Preparazione della ricetta "Pappardelle al sugo misto":
Versate in un tegame provvisto di coperchio tutto l’olio, portatelo a temperatura ed aggiungete il trito di cipolla, carota e sedano facendolo dorare assieme ad uno spicchio d’aglio mondato e schiacciato che poi toglierete; aggiungete tutta la carne macinata, bagnatela con il bicchiere di vino che – alzando la fiamma – farete evaporare; abbassate la fiamma, versate una ramaiolata d’acqua bollente, unite il cucchiaio d’erbette tritate, incoperchiate e fate cuocere per circa un’ora salando e pepando ad libitum solo a fine cottura; tenete al caldo il sugo e frattanto lessate al dente in abbondantissima (8 litri) acqua salata (un pugno di sale grosso) le pappardelle; scolatele e rimettetele nella pentola calda (svuovata dell’acqua) in cui le avrete lessate; versate sulle pappardelle la panna, cospargetele con il pecorino, rimestate ed aggiungete il sugo di carni, rimestate ancòra ed impiattate spruzzando generosamente le porzioni di pepe nero macinato a fresco.

Note: Il segreto per preparare al meglio questa ricetta sta nella macinatura delle carni che dev’essere molto sottile; quando il vostro macellaio penserà d’aver macinato a sufficienza le carni, fatele ripassare ancòra una volta nella macchina; solo allora, probabilmente avrete ottenuto la sottigliezza necessaria.

Vini: Corposi vini rossi campani (Solopaca, Aglianico, Piedirosso, Taurasi) serviti a temperatura ambiente.


Autore:
Altre ricette con... pappardelle maiale maiale manzo 

Corallini allo zafferano di Sicilia, fiocchi di ragusano primo sale e briciole di brioches
Corallini allo zafferano di Sicilia, fiocchi di ragusano primo sale e briciole di brioches
(Primi piatti, Pasta secca)
Cuocere i corallini come se si stesse preparando un risotto utilizzando gli ingredienti descritti ( rosolare la cipolla ...

Pacchetti con cozze e ceci
Pacchetti con cozze e ceci
(Primi piatti, Pasta secca)
In una padella alta mettete le cozze pulite con un poco d'olio, uno spicchio d'aglio e prezzemolo tritato, se vi piace p ...

Fusilli con scalogno e zucchine
Fusilli con scalogno e zucchine
(Primi piatti, Pasta secca)
Mettete a bagno i capperi poi lavateli bene, asciugateli e tritateli. Lavate e mondate le zucchine, tritatele grossolan ...

Pasta alla nutella
Pasta alla nutella
(Primi piatti, Pasta secca)
Mentre la pasta cuoce in abbondante acqua salata, mettete nel piatto la Nutella e scaldatela a bagnomaria (o per qualche ...

Pasta salmone e philadelphia
Pasta salmone e philadelphia
(Primi piatti, Pasta secca)
Tagliate a quadrettini il salmone affumicato. In una padella grande, fate dorare l'aglio, aggiungete il salmone, fate ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite


Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!