Ingredienti per 6 persone:
600 g di Mezze maniche rigate
100 g olive nere denocciolate
200 g provola affumicata tagliati a cubetti
200 g pancetta dolce tagliati in pezzetti di cm. 5 per 1 cm.
250 g pomidoro rossi tipo Roma o San Marzano lavati, sbollentati, pelati e tagliati a cubetti
1 bicchiere di olio extra vergine d’oliva
2 spicchi d’aglio
150 g di rucola aromatica
sale q.s.
Preparazione della ricetta "Pasta antichi sapori":
Lavate la rucola e tritatela o frullatela con un paio di cucchiai d’olio insieme alle olive ed all’ aglio. Mettete il trito in una padella con il restante olio, lasciate insaporire aggiungete la pancetta tagliata a striscioline; lasciate tostare un po’ la pancetta e poi unite i pomidoro lavati, sbollentati, pelati e tagliati a cubetti. Salate e lasciate cuocere per 10 minuti circa.
In una pentola alta con abbondante acqua salata bollente, cuocete la pasta, scolatela al dente e fatela insaporire nella padella con la salsa.
Aggiungete la provola tagliata a cubetti, mescolate e servite, spolverando con il pecorino grattugiato ed abbondante pepe nero.
Vini secchi e profunati bianchi campani (Solopaca, Capri, Ischia, Falanghina, Fiano) freddi di frigo.
Autore: Raffaele Bracale - Napoli
Pennette estive
(Primi piatti, Pasta secca)
Lessare la pasta in acqua salata. Nel frattempo tagliare i pomodori datterini in 4/6 parti, in base alla grandezza del p ...
Pasta al sugo di melanzane
(Primi piatti, Pasta secca)
Tagliate a dadini piccoli le melanzane dopo averle pelate.
Lasciatele a bagno nell'acqua fredda salata i dadini di mel ...
Fusilli al finocchio
(Primi piatti, Pasta secca)
Pulire i finocchi togliendo la barba, la parte apicale e le foglie esterne più dure (o, se presenti, danneggiate); lavar ...
Fusilli al provolone piccante
(Primi piatti, Pasta secca)
Pr preparare la salsa di condimento dei fusilli bisogna far fondere il burro in una casseruola a fuoco lentissimo in mod ...