Ricette primi piatti - Pasta secca

Fusilli al finocchio

Ingredienti per 4 persone:
400 gr fusilli
2 finocchi
1 cipolla piccola
1 manciata di pinoli
1 bustina di zafferano
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
4 cucchiai di olio e.v.o
Pepe
Sale


Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Fusilli al finocchio":
Pulire i finocchi togliendo la barba, la parte apicale e le foglie esterne più dure (o, se presenti, danneggiate); lavarli e farli lessare per una decina di minuti in una casseruola piena di acqua bollente.
Scolare i finocchi conservando l’acqua di cottura che verrà usata per lessare nel frattempo i fusilli, allungandola con altra acqua (se necessaria) e salandola.
Tritare finemente la cipolla e metterla a rosolare in un tegame con l’olio.
Quando la cipolla sarà dorata, aggiungere i finocchi tagliati a pezzettini; farli appassire a fiamma media, poi cospargere di sale e pepe, quindi irrorare con un cucchiaio di acqua nelle quale si sarà sciolto lo zafferano.
Infine aggiungere i pinoli, mescolare e spegnere il fuoco.
Scolare i fusilli al dente e condirli con la preparazione a base di finocchi ed il parmigiano reggiano grattugiato.
Servire ben caldi.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti
Difficoltà: facile

Consigli dello chef
Proprio come avviene per i funghi, anche i finocchi non dovrebbe essere lavati in quanto l’acqua attenua il loro delicato e caratteristico aroma di anice. Per pulirli bisognerebbe utilizzare soltanto una pezzuola ben inumidita con la quale strofinarne la superficie.

E’ possibile sostituire i fusilli con altro tipo di pasta, come gli spaghettini.

Accompagnare con Verduzzo Friulano Classico.