Ricette primi piatti - Pasta secca

Pasta cacio e pepe

Ingredienti:
Pasta fresca all'uovo tipo tonnarello oppure pasta secca come spaghettoni o pasta corta tipo rigatoni
Formaggio pecorino romano Dop grattugiato al momento
Pepe nero in grani pestato al momento

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Preparazione della ricetta "Pasta cacio e pepe":
Cuocete la pasta in acqua a bollore poco salata.
In una padella ampia versate il pecorino grattugiato e il pepe macinato fresco (sarebbe meglio pestarlo in un mortaio).
Versate poi poca acqua di cottura della pasta per amalgamare bene, deve risultare una salsa semi solida.

Quando la pasta è cotta non scolatela ma tiratela su con un forchettone da spaghetti e versateli nella padella (fredda) con il pecorino e pepe.
Amalgamateli bene e quando vedete che la pasta è asciutta aggiungete dell'acqua di cottura, se invece è troppo acquosa aggiungete pecorino, la pasta deve rimanere cremosissima e abbastanza liquida.

Questa pasta va servita subito!

Note: la pasta tonnarello è uno pasta fatta in casa all'uovo tipo spaghettone, si usa questo tipo di pasta perche' assorbe bene la cremosità del formaggio pecorino.

Per la salsa di pecorino e pepe calcolate a persona: 3 cucchiai di pecorino romano e 1/2 cucchiaino da caffe di pepe.

Importante la padella con dentro cacio e pepe deve rimanere fredda anche quando aggiungete la pasta non metterla mai sul fuoco.

Se siete in tanti a tavola usate della pasta corta sarà più semplice amalgamarla con il cacio e pepe.