Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di fave fresche e tenere,
gr. 250 di pasta corta tipo ditali,
2 cipolle affettate,
2 cotenne di maiale,
gr. 25 di lardo,
gr. 25 di pancetta,
gr. 50 di strutto,
1/2 dl. di olio d'oliva,
prezzemolo,
formaggio pecorino grattugiato,
sale.
Preparazione della ricetta "Pasta e fave fresche":
In un tegame, possibilmente di terracotta, mettere le cipolle a rosolare nell'olio con un mestolo d'acqua fino a quando diventano trasparenti. Tritare il lardo, la pancetta ed il prezzemolo e aggiungerlo alle cipolle. Aggiungere anche lo strutto e le cotenne tagliate a pezzetti.
Quando lo strutto si sarà sciolto, versare nel tegame le fave sgusciate e lasciare stufare per pochi minuti. Poi coprire con acqua calda, salare e cuocere per circa un'ora a tegame coperto ed a fuoco basso. In una pentola con abbondante acqua salata cuocere la pasta, scolarla, versarla nel tegame e mescolare bene. Servire con pecorino grattugiato.
Rigatoni imbottiti
(Primi piatti, Pasta secca)
Cuocete i grossi rigatoni in una pentola con abbondante acqua salata e scolarli molto al dente.
In una terrina mettet ...
Fusilli pomodoro, rucola e formaggio
(Primi piatti, pasta secca)
Lessate la pasta nel frattempo, lavate la rucola e frullatela con dell'olio extravergine d'oliva, i formaggi grattugiati ...
Spaghetti di zucca
(Primi piatti, Pasta secca)
In una pentola far soffriggere nell'olio, lo spicchio d'aglio e il peperoncino.
Aggiungere poi i pezzi di zucca e farli ...
Spaghetti ai gamberi e zenzero
(Primi piatti, Pasta secca)
In una padella con dell'olio fate soffriggere il porro e l'aglio.
Quando il porro è appassito aggiungete i gamberi, zen ...