Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di fave fresche e tenere,
gr. 250 di pasta corta tipo ditali,
2 cipolle affettate,
2 cotenne di maiale,
gr. 25 di lardo,
gr. 25 di pancetta,
gr. 50 di strutto,
1/2 dl. di olio d'oliva,
prezzemolo,
formaggio pecorino grattugiato,
sale.
Preparazione della ricetta "Pasta e fave fresche":
In un tegame, possibilmente di terracotta, mettere le cipolle a rosolare nell'olio con un mestolo d'acqua fino a quando diventano trasparenti. Tritare il lardo, la pancetta ed il prezzemolo e aggiungerlo alle cipolle. Aggiungere anche lo strutto e le cotenne tagliate a pezzetti.
Quando lo strutto si sarà sciolto, versare nel tegame le fave sgusciate e lasciare stufare per pochi minuti. Poi coprire con acqua calda, salare e cuocere per circa un'ora a tegame coperto ed a fuoco basso. In una pentola con abbondante acqua salata cuocere la pasta, scolarla, versarla nel tegame e mescolare bene. Servire con pecorino grattugiato.
Pasta con broccoli e tonno
(Primi piatti, Pasta secca)
Lessiamo i broccoli in acqua salata, scoliamoli e mettiamo questi in una padella antiaderente con uno spicchio di aglio ...
Pasta con i broccoli
(Primi piatti, Pasta secca)
Mondare i broccoletti conservando solo le cime; lessarle in acqua salata e scolarle al dente.
Sbucciare l'aglio, tri ...
Fusilli con scalogno e zucchine
(Primi piatti, Pasta secca)
Mettete a bagno i capperi poi lavateli bene, asciugateli e tritateli.
Lavate e mondate le zucchine, tritatele grossolan ...
Penne con coste e pomodoro
(Primi piatti, Pasta secca)
Metti a bollire la pasta con le coste a pezzetti, a parte soffriggere aglio schiacciato in un po' d'olio evo con un po' ...
Spaghetti con finocchietto e acciughe
(Primi piatti, Pasta secca)
Fate sbollentare il finocchietto dopo averlo lavato per 10 minuti in acqua bollente salata.
Una volta pronti scolateli ...