Ingredienti per 4 persone:
1 kg. di fave fresche e tenere,
gr. 250 di pasta corta tipo ditali,
2 cipolle affettate,
2 cotenne di maiale,
gr. 25 di lardo,
gr. 25 di pancetta,
gr. 50 di strutto,
1/2 dl. di olio d'oliva,
prezzemolo,
formaggio pecorino grattugiato,
sale.
Preparazione della ricetta "Pasta e fave fresche":
In un tegame, possibilmente di terracotta, mettere le cipolle a rosolare nell'olio con un mestolo d'acqua fino a quando diventano trasparenti. Tritare il lardo, la pancetta ed il prezzemolo e aggiungerlo alle cipolle. Aggiungere anche lo strutto e le cotenne tagliate a pezzetti.
Quando lo strutto si sarà sciolto, versare nel tegame le fave sgusciate e lasciare stufare per pochi minuti. Poi coprire con acqua calda, salare e cuocere per circa un'ora a tegame coperto ed a fuoco basso. In una pentola con abbondante acqua salata cuocere la pasta, scolarla, versarla nel tegame e mescolare bene. Servire con pecorino grattugiato.
Spaghetti con uvetta e arance
(Primi piatti, Pasta secca)
Mettete in ammollo l'uvetta per 10 minuti con l'acqua calda. Nel frattempo lavate bene il limone e l'arancia, asciugatel ...
Pasta piselli e calamari con zenzero
(Primi piatti, Pasta secca)
Tagliate ad anelli sottili i calamari.
In una padella con 3 cucchiai di olio fate soffriggere lo scalogno e spicchio ...
Farfalle zucchine e pesto
(Primi piatti, Pasta secca)
In una pentola cuocete la pasta al dente in acqua salata.
Nel frattempo tagliate le zucchine a rondelle e la cipolla ...
Spaghetti con acciughe e pomodorini
(Primi piatti, Pasta secca)
In una padella con dell'olio caldo fate saltare l'aglio con il peperoncino e abbondanti acciughe, continuate la cottura ...
Bucatini con bottarga e cannellini
(Primi piatti, Pasta secca)
Tagliate finemente il sedano o sminuzzatelo aiutandovi con una grattugia.
In una padella scaldate l'olio con l'aglio ...