Ricette primi piatti - Pasta secca

Pasta con le arzavole

Ingredienti per 5 persone:
250/300 gr arzavole o anatra
40 gr di prosciutto grasso e magro
350 gr pasta asciutta tipo maccheroni o simili
sedano, carota e gambi di prezzemolo
sugo di pomodoro o conserva
50 gr di filetto di manzo (a piacere)
funghi secchi
brodo
burro
parmigiano
sale e pepe
noce moscata
farina

Preparazione della ricetta "Pasta con le arzavole":
Prendete un'arzavola e, vuotata e pulita come le suddette, mettetela a cuocere insieme con un battuto di cipolla (un quarto o mezza se è piccola), un bel pezzo di sedano, mezza carota, grammi 40 di prosciutto grasso e magro e un pezzetto di burro; sale e pepe per condimento. Rosolata che sia, tiratela a cottura con del buon brodo e un po' di sugo di pomodoro o conserva. Poi disossatela e tritatela insieme con qualche pezzetto di funghi secchi, se li avete uniti all'arzavola mentre cuoceva. Rimettete al fuoco questo intingolo con l'odore delle spezie o della noce moscata e un pezzo di burro impiastricciato di farina per legarlo, e con esso e parmigiano condite grammi 350 di paste che possono essere maccheroni, strisce, denti di cavallo od altre simili.

Note: Questa quantità può bastare per cinque persone se non sono gran mangiatori.
Se unirete all'arzavola grammi 50 di filetto di manzo avrete l'intingolo più sostanzioso.