Ricette primi piatti - Pasta secca

Pasta al sugo di melanzane

Ingredienti per 4 persone:
350g di Spaghetti o bucatini
1 melanzana
capperi sottosale una manciata, lavati e asciugati
10 olive nere greche denocciolate
1 cucchiaino origano secco
1 cucchiaino peperoncino (a vostra discrezione e facoltativo)
2 spicchi aglio
350 ml di salsa pronta di pomodoro ciliegino
pepe nero macinato al momento
sale
olio extravergine d'oliva
basilico fresco
pan grattato tostato o pecorino grattugiato

Tempo di preparazione: circa 30 minuti

Preparazione della ricetta "Pasta al sugo di melanzane":
Tagliate a dadini piccoli le melanzane dopo averle pelate.
Lasciatele a bagno nell'acqua fredda salata i dadini di melanzane per qualche minuto; quando l'acqua sara' scura, lavateli, strizzateli e fateli asciugare su carta da cucina assorbente per eliminare l'acqua in eccesso.

In una padella antiaderente friggete le melanzane, poche per volta, in olio extravergine d'oliva, devono diventare dorate su tutti i lati, con l'aiuto di una schiumarola toglietele e fatele asciugare sempre su carta da cucina.

Una volta finito di friggere, nella stessa padella mettete l'aglio, i capperi, le olive tagliate a pezzettini, il peperoncino e l'origano; quando inziano a rosolarsi aggiungere la salsa di pomodoro ciliegino.
Lasciate cuocere per almeno 10 minuti a fuoco basso; poi unite le melanzane, fate insaporire bene, se serve aggiungete un pizzico di sale e basilico fresco.

Fate cuocere la pasta, scolatela al dente e mettetela nella padella del sughetto, fate insaporire bene.

Servite con una spolverata di pan grattato tostato o pecorino e qualche foglia di basilico.

Note: se desiderate potete anche non pelare le melanzane.