Ricette primi piatti - Zuppe

Pastina o capellini sul brodo di ombrina

Ingredienti per 3/4 persone:
500 gr Ombrina, grammi
120 gr Pastine o capellini
sugo di pomodoro (se volete)
30 gr Burro
un litro di acqua

Preparazione della ricetta "Pastina o capellini sul brodo di ombrina":
Mettete al fuoco l'ombrina nella detta acqua diaccia, e salatela. Quando è cotta passate il brodo dal colino ed in esso cuocete la minestra aggraziandola col sugo di pomodoro per occultare l'odore del pesce; indi versatela nella zuppiera ove avrete collocato il pezzo del burro. Servitela con parmigiano a parte come si usa per le minestre di grasso.

Note: L'ombrina, per essere un pesce de' più fini, lessata naturalmente, cioè senza odori di sorta, vi somministra un brodo che, quasi come quello di carne, si presta per una minestra leggiera di magro.