Ricette contorni - In padella

Peperonata particolare

Ingredienti:
4 peperoni (2 rossi e 2 gialli)
1 cipolla
500g pomodori
40g pangrattato
20g parmigiano grattugiato
basilico
olio
sale

Preparazione della ricetta "Peperonata particolare":
Pulire e tagliare i peperoni a tocchetti, i pomodori a pezzettoni e la cipolla affettata grossolanamente.
Condire il tutto in una insalatiera con 5 cucchiai d'olio e una presa di sale, mescolare bene e trasferire le verdure in una padella antiaderente.

Incoperchiare e cuocere per circa 35 minuti, poi far evaporare l'eventuale acqua di vegetazione rimasta, regolare di sale e far intiepidire.

Tostare il pangrattato in un'altra padella con 3 cucchiai d'olio finchè diventerà leggermente dorato e cospargerlo sulla peperonata.

Unire il parmigiano e una decina di foglie di basilico fresco spezzettate, mescolare e servire a piacere, caldo o freddo.