Ricette secondi piatti - Pesce

Pesce col pangrattato

Ingredienti:
pesce
balsamella
tartufi o funghi secchi
parmigiano
burro
pangrattato

Preparazione della ricetta "Pesce col pangrattato":
Tagliatel il pesce a pezzetti, nettatelo bene dalle spine e dalle lische, poi ponetelo nella balsamella e dategli sapore con sale quanto basta, parmigiano grattato e tartufi tagliati fini. Mancandovi questi ultimi, servitevi di un pizzico di funghi secchi rammolliti. Poi prendete un vassoio che regga al fuoco, ungetelo con burro e spolverizzatelo di pangrattato; versateci il composto e copritelo con un sottile strato pure di pangrattato. Per ultimo mettete sul mezzo del colmo un pezzetto di burro, rosolatelo al forno da campagna e servitelo caldo.

Note: Questo piatto, che può servire anche di tramesso, si fa specialmente quando rimane del pesce lessato di qualità fine.