Ricette contorni - In padella

Petonciani, melanzane in umido

Ingredienti:
petonciano o melanzana
burro
salsa di pomodoro
sale

Preparazione della ricetta "Petonciani, melanzane in umido":
Sbucciateli, tagliateli a tocchetti e metteteli al fuoco con un po' di burro. Quando lo avranno succhiato tirateli a cottura colla salsa di pomodoro

Note: Il petonciano o melanzana un ortaggio da non disprezzarsi per la ragione che non n ventoso, n indigesto. Si presta molto bene ai contorni ed anche mangiato solo, come piatto d'erbaggi, tutt'altro che sgradevole, specialmente in quei paesi dove il suo gusto amarognolo non riesce troppo sensibile. Sono da preferirsi i petonciani piccoli e di mezzana grandezza, nel timore che i grossi non siano amari per troppa maturazione.
Petonciani e finocchi, quarant'anni or sono, si vedevano appena sul mercato di Firenze; vi erano tenuti a vile come cibo da ebrei, i quali dimostrerebbero in questo, come in altre cose di maggior rilievo, che hanno sempre avuto buon naso pi de' cristiani.
I petonciani fritti possono servire di contorno a un piatto di pesce fritto; fatti in umido, al lesso; in gratella, alla bistecca, alle braciole di vitella di latte o a un arrosto qualunque.


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