Ricette dolci - Fritti e Frittelle

Pettole caramellate

Ingredienti:
1/2 kg di patate qualità farinosa lessate e passate a purea
1/2 kg di latte
1/2 kg di farina
1 cucchiaino di sale
1 cubetto di lievito di birra

Per il caramello:
1kg. di zucchero
succo di arance spremute
1 lt di olio di semi di arachidi.

Preparazione della ricetta "Pettole caramellate":
Mettere il cubetto di lievito in una scodellina e scioglierlo con poco del latte intiepidito (30°).
Versare in una capace scodella la purea di patate con il sale fino e il rimanente latte tiepido, mescolare fino a sciogliere bene il sale, unire la farina e il cubetto di lievito sciolto.
Lavorare bene l'impasto che risulterà molto morbido.
Lasciare lievitare in luogo tiepido, coperto, per 1h. circa.

Intanto preparare il caramello:
in un tegame mettere lo zucchero e il succo delle arance (io metto anche il succo di 1/2 limone) e lasciare dolcemente sul fornello fino ad avere il caramello limpido. Scaldare l'olio in una padella capace e versare l'impasto con un cucchiaio, dorare bene le pettole e poggiare su carta fino a quando, al termine, si ripassano nel caramello caldo, il tegame verrà messo sul fornello.
Sistemare sul piatto da portata e servire.

Note: la quantità del succo delle arance è soggettivo sia per le arance meno o più succose, ma va considerato il gusto delle pettole più asciutte, e quindi poco succo, o più morbide e allora più succo. Io ne metto 1/2 bicchiere con lo zucchero e, se non basta ne aggiungo all'occorrenza. Spero che piacciano tanto quanto ai miei ospiti.
Autore:
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