Ricette secondi piatti - Selvaggina

Piccione a sorpresa

Ingredienti:
piccione
1 braciuola di vitella o di vitella di latte
burro
sale e pepe
tartufi, facoltativo
1 cipollina

Preparazione della ricetta "Piccione a sorpresa":
Se avete un piccione da mettere allo spiede e volete farlo bastare a più di una persona, riempitelo con una braciuola di vitella o di vitella di latte. S'intende che questa braciuola dev'essere di grandezza proporzionata.
Battetela bene per renderla più sottile e più morbida, conditela con sale, pepe, una presina di spezie e qualche pezzetto di burro, arrocchiatela e mettetela dentro al piccione cucendone l'apertura.
Se al condimento suddetto aggiungerete delle fettine di tartufi sarà meglio che mai. Potete anche cuocere a parte la cipollina e il fegatino del piccione nel sugo o nel burro, pestarli e con essi spalmare la braciuola; così l'aroma differente delle due qualità di carne si amalgama e si forma un gusto migliore.

Note: Ciò che si è detto pel piccione valga per un pollastro.