Ricette secondi piatti - Carni bianche

Pollo in salsa tonnata

Ingredienti:
1 pollo, solo iil busto, 600 gr circa
sale e pepe
olio
2 uovo sode, per contorno

Per la salsa tonnata:
50 gr tonno sott'olio
3 acciughe
prezzemolo
30 gr capperi
4 cucchiai olio
1/2 cucchiaio aceto

Preparazione della ricetta "Pollo in salsa tonnata":
Prendete un busto di pollo giovane (per busto s'intende un pollo al quale siano state levate le interiora, il collo e le zampe), gettatelo nella pentola quando bolle e fatelo bollire mezz'ora che basta per cuocerlo.
Quando lo levate toglietegli la pelle, chÚ non serve per questo piatto, disossatelo tutto e mettetelo in pezzi per condirli con sale, non tanto, pepe e due cucchiaiate d'olio.
Dopo diverse ore che Ŕ rimasto ammucchiato sopra un vassoio, copritelo con la seguente salsa.

Preparate la salsa:
Le acciughe nettatele dalle scaglie e dalle spine. Il prezzemolo tritatelo fine con la lunetta e poi pestatelo nel mortaio con tutto il resto per ridurre il composto della salsa finissimo.
Tolto dal mortaio mettetelo in una scodella e diluitelo con quattro cucchiaiate d'olio e mezzo cucchiaio d'aceto. Con la metÓ di questa salsa inzafardate il pollo e con l'altra metÓ copritelo onde faccia pi¨ bella mostra, ma con tutto ci˛, rimanendo sempre un piatto di poco grata apparenza, potete adornarlo, quando lo mandate in tavola, con due uova sode tagliate a spicchi messevi per contorno.

Note: PotrÓ bastare per sei persone ed Ŕ un cibo appetitoso, opportuno per principio a una colazione o ad un pranzo per gente di poco appetito, nei giorni caldi, quando lo stomaco trovasi svogliato.
Per raschiare e pulir bene il mortaio di cose morbide o liquide, come questa salsa, Ŕ molto a proposito una grossa fetta di patata cruda.


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