Ingredienti per 6 persone:
1,200kg di patate vecchie,
3 spicchi d’aglio mondati e finemente affettati,
½ bicchiere d’olio d’oliva e.v.,
1 cucchiaio abbondante di sugna,
1 dado da brodo vegetale sciolto in 2 bicchieri d’acqua calda,
una presa di sale grosso alle erbette,
pepe bianco macinato a fresco q.s.,
un ciuffo abbondante di prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente.
Preparazione della ricetta "Polpette di patate":
Sbucciare le patate, sciacquarle in acqua fredda e tagliarle a mezza luna; nel frattempo porre in un ampio tegame provvisto di coperchio, l’olio e la sugna e farvi imbiondire a fuoco vivacissimo tutto l’aglio, appena l’aglio sia imbiondito versare tutte le patate coprendole con un paio di bicchieri d’acqua calda nei quali si è sbriciolato e sciolto il dado;incoperchiare e far prendere un po’ di bollore, indi abbassare i fuochi, scoperchiare e portare a cottura in circa 20’; alla fine, quando tutta l’acqua si sia asciugata,pepare con abbondante pepe bianco macinato a fresco e salare con una presa di sale grosso alle erbette; rimestare delicatamente e cospargere con un abbondantissimo trito di prezzemolo fresco; porre le patate in un piatto di portata e farle intiepidire per servirle ad accompagnare portate calde di carni, di pesci o anche formaggi freschi (mozzarella, provola etc.).
Queste patate si sposano benissimo sia con vini rossi che con vini bianchi.
Note: Ci sono vari modi di preparare queste patate prezzemolate; qui di seguito vi illustro il modo che preferisco per preparare questa ricetta, ottimo contorno da servir tiepido per accompagnareportate calde di carni, di pesci o anche formaggi freschi (mozzarella, provola etc.).
Autore: Raffaele Bracale - Napoli
Mondeghili
(Secondi Piatti, Polpette)
In una terrina, mettere la carne passata nel tritacarne, la salsiccia e la mortadella tritate e la mollica di pane ben s ...
Polpette di asparagi
(Secondi Piatti, Polpette)
Togliere la parte dura agli asparagi, poi sbollentarli in acqua salata, scolarli e frullare la parte del gambo lasciando ...
Polpette di pollo all’americana
(Secondi piatti, Polpette)
In una pentola fate lessare il petto di pollo tagliato a filetti.
In un pentolino preparate 3 uova sode.
Appena il ...
Polpette di uova al sugo
(Secondi piatti, Polpette)
Sbattete le uova col formaggio, sale, pepe, prosciutto e aggiungete pane raffermo o pangrattato fino ad ottenere un comp ...
Polpette fritte saporite
(Secondi piatti, Polpette)
Bagnare il pane con il latte, strizzarlo e mescolarlo in una terrina con la carne macinata, la salsiccia e la mortadella ...