Ricette primi piatti - Zuppe

Porri in salsa delicata

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di porri
3 tuorli
150 g di burro
2 cucchiai di panna montata
aceto di vino bianco
pepe bianco
sale

Tempo di preparazione: circa 45 minuti

Preparazione della ricetta "Porri in salsa delicata":
Lavate molto bene i porri, mondateli e lessateli in acqua a bollore leggermente salata.

In una casseruola versate due cucchiai di aceto, unite un pizzico di sale e di pepe, quindi su fuoco moderato fate ridurre di circa la metà.

Lasciate intiepidire e diluite con un cucchiaio scarso di acqua, incorporatevi i tuorli e 30 grammi di burro a pezzetti.

Mettere la casseruola su fuoco basso, a bagnomaria, e mescolando con una frusta, lasciate che la salsa si addensi leggermente quindi unite il burro rimasto poco alla volta.

Passate la salsa ottenuta al setaccio fino dopodichè incorporatevi un paio di cucchiai di panna montata.

Scolate i porri, sistemateli su un piatto da portata e irrorateli caldi, ma non caldissimi, con la salsa preparata.

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 30 minuti

Consigli dello chef
La cottura a bagnomaria deve essere fatta con l’acqua che sobbolle appena.
Il vino consigliato è Muller Thurgau (bianco)