Ricette dolci - Budini e dolci al cucchiaio

Purea di papaia con crema acida

Ingredienti per 4 persone:
400 g di papaia
100 g di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai d’acqua

Per la crema acida:
250 ml di panna
2 cucchiai di latte
1 cucchiaio di succo di limone

Tempo di preparazione: circa 65 minuti

Preparazione della ricetta "Purea di papaia con crema acida":
Iniziate preparando la crema: in una ciotola versate il latte, il succo di limone e mescolate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, unite la panna e battete leggermente con una forchetta senza montare il composto.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente per evitare che sulla crema si formi una crosticina e conservate a temperatura ambiente per 12 ore mescolandola di tanto in tanto.

Quando la crema si sarà addensata mettetela nel frigorifero fino al momento di servirla.

Preparate la purea di papaia: sbucciate la papaia, togliete i semi e tritate grossolanamente la polpa.

In un tegame mettete 4 cucchiai d’acqua, lo zucchero e fate cuocere il tutto per 10 minuti, senza lasciarlo imbiondire, ottenendo uno sciroppo denso e trasparente.

Unite allo sciroppo la papaia, ed il succo di limone e fate cuocere il composto per 30/35 minuti mescolando con un cucchiaio di legno di tanto in tanto fino a quando si sarà ridotto di almeno la metà.

Lasciatelo raffreddare e teneteli nel frigorifero per alcune ore.

Servite la purea in coppe individuali, accompagnandola con la crema acida.

Preparazione: 25 minuti oltre al tempo di riposo
Cottura: 40 minuti
Difficoltà: facile

Consigli dello chef
Potete accompagnare questo dolce con il Colli Euganei Moscato (bianco, dolce), Conegliano Valdobbiadene (bianco, secco), Recioto della Valpolicella (rosso, dolce).