Ricette dolci - Torte

Quattro quarti all'italiana

Ingredienti:
5 uova e del loro peso, compreso il guscio, altrettanto zucchero ed altrettanta farina
100 gr mandorle dolci con alcune amare
200 gr burro
odore della buccia di limone
un cucchiaio bicarbonato di soda

Preparazione della ricetta "Quattro quarti all'italiana":
Le mandorle, dopo averle sbucciate, asciugatele al sole o al fuoco, pestatele fini con due cucchiaiate dello zucchero della ricetta e mescolatele alla farina prima di gettarle nel composto. Se non usate questa precauzione c'è il caso di trovar le mandorle tutte ammassate insieme.
È un dolce che ha bisogno di essere lavorato molto, tanto prima che dopo averci versato il burro; è stato sperimentato che riesce meglio tenendo la catinella immersa nell'acqua calda, mentre si lavora, cosa questa che si può dire anche per le altre paste consimili.
Se fatto con attenzione sarà giudicato un dolce squisito.