Ricette primi piatti - Riso

Risotto alla milanese "alla vecchia maniera"

Ingredienti per 6 persone:
gr. 600 di riso arborio,
gr. 100 di burro,
gr. 50 di midollo di bue,
1 piccola cipolla,
gr. 80 di lodigiano grattugiato,
1 litro e mezzo di brodo di carne bollente,
un pizzico di pistilli di zafferano.

Preparazione della ricetta "Risotto alla milanese "alla vecchia maniera"":
Fare sciogliere in un po' di brodo bollente i pistilli di zafferano schiacciandoli leggermente se necessario.
In una larga casseruola rosolare a fuoco basso la cipolla affettata sottilmente con metà del burro e il midollo.
Soffriggere per pochi minuti e, prima che la cipolla inizi a prendere colore, versare il riso e lasciarlo tostare a fuoco vivace sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Solo quando il riso ha assorbito bene tutto il grasso, aggiungere due mestoli di brodo continuando a mescolare.
Appena il brodo si consuma, aggiungerne un altro mestolo e così via. Continuare la cottura sempre mescolando e a fuoco vivace. Cinque minuti prima della fine della cottura, unire al risotto lo zafferano sciolto nel brodo.
Appena il riso è cotto, ma ancora al dente, togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere il rimanente burro e metà del formaggio e mantecare bene.
Coprire la casseruola e lasciare riposare il risotto per due minuti quindi servire su un piatto di portata con l'aggiunta, a parte, del restante formaggio grattugiato.



Riso alla messicana - Arroz a la mexicana
Riso alla messicana - Arroz a la mexicana
(Primi piatti, Riso)
Lasciate il riso a bagno in acqua calda per 5 minuti, poi lavatelo finchè non rimarrà traccia di amido. In una casseruo ...

Cartoccio di riso ai finocchi
Cartoccio di riso ai finocchi
(Primi piatti, Riso)
Lessare il riso in abbondante acqua salata e scolarlo molto al dente; trasferirlo su un largo foglio di carta da forno c ...

Risotto con zucca “butternut” arrostita
Risotto con zucca “butternut” arrostita
(Primi piatti, Riso)
Preriscaldate il forno a 180 °C. Pelate, togliete i semi e tagliate una delle zucche a tocchetti; mettete in una teglia ...

Riso radicchio e noci
Riso radicchio e noci
(Primi piatti, Riso)
Appassire la cipolla tagliata sottilmente in un tegame con una noce di burro unendo il vino. Aggiungere il riso e il ra ...

Risi e bisi
Risi e bisi
(Primi piatti, Riso)
Soffriggere in una casseruola in 20 gr. di burro, l'olio, la pancetta, la cipolla e il prezzemolo. Quando la cipolla ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite



Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!