Ricette primi piatti - Riso

Risotto alla milanese "alla vecchia maniera"

Ingredienti per 6 persone:
gr. 600 di riso arborio,
gr. 100 di burro,
gr. 50 di midollo di bue,
1 piccola cipolla,
gr. 80 di lodigiano grattugiato,
1 litro e mezzo di brodo di carne bollente,
un pizzico di pistilli di zafferano.

Preparazione della ricetta "Risotto alla milanese "alla vecchia maniera"":
Fare sciogliere in un po' di brodo bollente i pistilli di zafferano schiacciandoli leggermente se necessario.
In una larga casseruola rosolare a fuoco basso la cipolla affettata sottilmente con metà del burro e il midollo.
Soffriggere per pochi minuti e, prima che la cipolla inizi a prendere colore, versare il riso e lasciarlo tostare a fuoco vivace sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Solo quando il riso ha assorbito bene tutto il grasso, aggiungere due mestoli di brodo continuando a mescolare.
Appena il brodo si consuma, aggiungerne un altro mestolo e così via. Continuare la cottura sempre mescolando e a fuoco vivace. Cinque minuti prima della fine della cottura, unire al risotto lo zafferano sciolto nel brodo.
Appena il riso è cotto, ma ancora al dente, togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere il rimanente burro e metà del formaggio e mantecare bene.
Coprire la casseruola e lasciare riposare il risotto per due minuti quindi servire su un piatto di portata con l'aggiunta, a parte, del restante formaggio grattugiato.



Risotto alla milanese con marsala
Risotto alla milanese con marsala
(Primi piatti, Riso)
Rosolate la cipolla, tritata fine, con la metà del burro; versate il riso e dopo qualche minuto il marsala e fate evapo ...

Riso radicchio e noci
Riso radicchio e noci
(Primi piatti, Riso)
Appassire la cipolla tagliata sottilmente in un tegame con una noce di burro unendo il vino. Aggiungere il riso e il ra ...

Risi e bisi
Risi e bisi
(Primi piatti, Riso)
Soffriggere in una casseruola in 20 gr. di burro, l'olio, la pancetta, la cipolla e il prezzemolo. Quando la cipolla ...

Risotto alla milanese
Risotto alla milanese
(Primi piatti, Riso)
Tritate la cipolla e mettetela al fuoco con la metà del burro. Quando sarà ben rosolata versate il riso e dopo qualche m ...

Torta di riso e verdure
Torta di riso e verdure
(Primi piatti, Riso)
Lavate e pulite bene le verdure, tagliatele in piccoli pezzi e fatele lessatele separatamente e scolatele al dente. P ...




Seguici su:seguici su facebookseguici su goole plusseguici su pinterest

TROVA LA RICETTA



Ultime ricette inserite Ultime ricette inserite


Gli Speciali ricette...



Fai conoscere le tue ricetteFAI CONOSCERE LE TUE RICETTE
Suggerisci una ricetta...



Italian recipes in english!