Ingredienti per 6 persone:
gr. 600 di riso arborio,
gr. 100 di burro,
gr. 50 di midollo di bue,
1 piccola cipolla,
gr. 80 di lodigiano grattugiato,
1 litro e mezzo di brodo di carne bollente,
un pizzico di pistilli di zafferano.
Preparazione della ricetta "Risotto alla milanese "alla vecchia maniera"":
Fare sciogliere in un po' di brodo bollente i pistilli di zafferano schiacciandoli leggermente se necessario.
In una larga casseruola rosolare a fuoco basso la cipolla affettata sottilmente con metà del burro e il midollo.
Soffriggere per pochi minuti e, prima che la cipolla inizi a prendere colore, versare il riso e lasciarlo tostare a fuoco vivace sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Solo quando il riso ha assorbito bene tutto il grasso, aggiungere due mestoli di brodo continuando a mescolare.
Appena il brodo si consuma, aggiungerne un altro mestolo e così via. Continuare la cottura sempre mescolando e a fuoco vivace. Cinque minuti prima della fine della cottura, unire al risotto lo zafferano sciolto nel brodo.
Appena il riso è cotto, ma ancora al dente, togliere la casseruola dal fuoco, aggiungere il rimanente burro e metà del formaggio e mantecare bene.
Coprire la casseruola e lasciare riposare il risotto per due minuti quindi servire su un piatto di portata con l'aggiunta, a parte, del restante formaggio grattugiato.
Miglio con scarola
(Primi piatti, Riso)
Sciaquate il miglio fino a quando l'acqua diventa trasparente, poi in una pentola a pressione mettete 1 bicchiere di mig ...
Risotto al petto di pollo
(Primi piatti, Riso)
Tagliare a cubetti il petto di pollo, infarinarlo e rosolarlo nel burro, salare e pepare.
In un altra casseruola far ap ...
Riso pilaf al pollo
(Primi piatti, Riso)
Far disossare il pollo dal macellaio e poi ridurlo a dadini.
Sbucciare i pomodori, togliere i semi, metterli a sgocciol ...
Riso radicchio e noci
(Primi piatti, Riso)
Appassire la cipolla tagliata sottilmente in un tegame con una noce di burro unendo il vino.
Aggiungere il riso e il ra ...
Risotto con gli asparagi
(Primi piatti, Riso)
Pulite gli asparagi togliendo opportunamente la parte bianca e la parte finale, tagliate le punte a circa 5 cm e mett ...