Ingredienti per 6 persone: 500 g di verdure miste (piselli, carciofi, fagiolini, carote)
20 g di uvetta sultanina fatta ammorbidire nell’acqua
burro
1 spicchio di’aglio schiacciato
1 cucchiaio di olio
400 g di riso
3-4 cucchiai di pane grattugiato
sale
pepe
Tempo di preparazione: circa 80 minuti
Preparazione della ricetta "Torta di riso e verdure":
Lavate e pulite bene le verdure, tagliatele in piccoli pezzi e fatele lessatele separatamente e scolatele al dente.
Per insaporire le verdure, In un tegame mettete l’olio, 30g di burro, l’aglio schiacciato, che eliminerete appena avrà preso colore, le verdure, sale e pepe a piacere.
Verso fine cottura, aggiungete l’uvetta ben sgocciolata e mescolate in tutto.
Fate lessare il riso in abbondante acqua salata e scolatelo ancora al dente.
Una volta scolato, bagnatelo appena con acqua fredda affinchè i chicchi rimangano ben staccati.
Prendere uno stampo da timballo, imburratelo e spolverizzatelo con il pane grattugiato, a questo punto versatevi il riso e schiacciatelo contro le pareti dello stampo ed al centro mettete le verdure.
Irrorate il tutto con il condimento delle verdure rimasto nel tegame, e passate in forno caldo a 220° per circa 20 minuti.
Sformate la torta di riso su un piatto da portata e servite subito ben calda.
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 60 minuti
Consigli dello chef
Il vino consigliato è il Rugiada del mattino (bianco) o il Nosiola del Trentino (bianco).
Riso con datteri allo zafferano (Primi piatti, Riso)
Fate appassire nell’olio e in 20 g di burro la cipolla finemente tritata.
Unite la carne di vitello tritata e i datteri ...
Risotto con le fave (Primi piatti, Riso)
Sgranare le fave e scottarle in acqua bollente salata per 2 minuti, poi togliere la pellicina.
Rosolare un cipollotto ...
Panissa (Primi piatti, Riso)
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Preparare il soffritto con olio, cipolla e pezzetti d ...
Risotto alla milanese con marsala (Primi piatti, Riso)
Rosolate la cipolla, tritata fine, con la metà del burro; versate il riso e dopo qualche minuto il marsala e fate evapo ...
Risotto alla provola e radicchio (Primi piatti, riso)
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