Ricette primi piatti - Riso

Risotto alla parmigiana

Ingredienti per 4 persone:
gr. 400 di riso tipo superfino,
gr. 60 di burro,
cipolla tritata,
un litro e un quarto di brodo di carne bollente,
parmigiano reggiano grattugiato.

Preparazione della ricetta "Risotto alla parmigiana":
In una casseruola sciogliere la cipolla con gr. 30 di burro e quando comincia a imbiondire mettere il riso, farlo tostare quindi versare un mestolo di brodo. Portare a cottura il riso versando sempre un mestolo di brodo per volta e mescolando con un cucchiaio di legno.
Togliere la casseruola dal fuoco quando il riso risulterà cotto al dente e all'onda cioè non troppo asciutto. Aggiungere il resto del burro, il formaggio grattugiato, mantecare bene e lasciarlo riposare pochi minuti prima di servirlo con l'aggiunta di altro formaggio grattugiato servito a parte.