Ricette primi piatti - Riso

Risotto con gli asparagi

Ingredienti per 8 persone:
600 g riso Arborio o Carnaroli
70 g burro
500 g asparagi
1 bicchiere vino bianco secco
mezza cipolla o 1 cipollotto
parmigiano grattugiato
sale e pepe

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Risotto con gli asparagi":
Pulite gli asparagi togliendo opportunamente la parte bianca e la parte finale, tagliate le punte a circa 5 cm e mettetele da parte, tagliate i gambi a rondelle di almeno di 1/2 cm di spessore.

Cuocere solo le rondelle di asparagi in acqua salata per circa 20 minuti.
Scolatele tagliatele grossolanamente mentre l'acqua di cottura mettetela da parte al caldo.

Fate un trito di cipolla (o cipollotti) e rosolatela in una pentola antiaderente con il burro e aggiungete il riso facendolo tostare, quando e' tostato bagnatelo con il vino e fate evaporare.

Poi unite le punte di asparagi bagnando un po' con l'acqua di cottura degli asparagi che avete messo da parte; continuate la cottura girandolo spesso con un cucchiaio di legno. A metà cottura unite al riso gli asparagi tritati e finite la cottura (circa 10 minuti).
Spegnete e aggiungete il parmigiano grattugiato, lasciatelo riposare per qualche minuto e servite.