Risotto carciofi e capesante

Ingredienti:
6 cuori di carciofi tagliati a dadini
360 g riso Arborio o Carnaroli
vino bianco secco
1 litro brodo vegetale
18 capesante
sale
pepe
burro
parmigiano grattugiato
cipolla
prezzemolo
olio

Tempo di preparazione: circa 40 minuti

Preparazione della ricetta "Risotto carciofi e capesante":
Soffriggere nell'olio la cipolla tritata, rosolarvi i dadini di carciofi, unire il riso, bagnare con un bicchiere di vino bianco secco e portare a cottura con brodo vegetale.
A parte saltare nel burro le cappesante sgusciate, salarle, peparle e unirle al risotto un minuto prima di spegnere il fuoco..
Completare con burro e un po' di parmigiano grattugiato, mescolare e servire subito.

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Autore: Elisa

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