Ingredienti per 3 persone: 300 gr riso
funghi porcini freschi o funghi secchi
parmigiano grattugiato
vino bianco secco
brodo vegetale
burro
una cipolla
olio
sale
pepe
Tempo di preparazione: circa 40 minuti
Preparazione della ricetta "Risotto coi funghi":
In una pentola mettete dell'acqua e un dado vegetale che userete per cuocere il riso aggiungendo un po' brodo fino alla cottura.
Se usate i funghi secchi metteteli a bagno nell'acqua tiepida per almeno 20 minuti, poi filtrate l'acqua dei funghi che verserete nel riso per dargli sapore intanto che si cuoce.
Fate un battuto con la cipolla e doratelo con dell'olio in una pentola alta, aggiungere il riso e fatelo tostare poi bagnate col vino e fate evaporare. aggiungete un mestolo di brodo vegetale e inziate a cuocere il riso, poi unite i funghi secchi strizzati e l'acqua che avete filtrato.
Cuocete il riso continuando bagnarlo con il brodo.
A fine cottura regolare di sale, unire il grana e burro facendolo mantecare bene.
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