Ricette primi piatti - Riso

Risotto al forno con melanzane

Ingredienti per 4 persone:
250 g di riso
2 belle melanzane
250 g di polpa di pomodoro
Alcune foglioline di basilico
1 mozzarella affettata
40 g di burro
5 cucchiai di pecorino grattugiato
Mezza cipolla tritata
Mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato
1 litro di brodo
Olio per friggere
pepe
sale

Tempo di preparazione: circa 60 minuti

Preparazione della ricetta "Risotto al forno con melanzane":
Tagliate le melanzane in senso orizzontale, mettetele in uno scola pasta, salatele e lasciate scolare L’acqua di vegetazione
Preparate una padella con olio bollente, lavate ed asciugate bene le melanzane mettetele in padella e fatele dorare rapidamente.

In una casseruola mettete metà burro, il trito di cipolla e fatelo imbiondire, unite la polpa di pomodoro, salate e pepate a piacere ed infine aggiungete il prezzemolo tritato.

Fate cuocere la salsa a fiamma bassa per una ventina di minuti, poi prelevate un mestolo abbondante di salsa e mettetela da parte.
Unite il riso alla salsa rimasta, mescolare e fatelo tostare.

Bagnate con il brodo caldo, e portate il riso a cottura unendo il brodo quando necessario.
Quando il riso sarà molto al dente, toglietelo dalla casseruola e mettetelo in una pirofila da forno, creando degli strati con le melanzane e la mozzarella affettata.

Infine condite il tutto con la salsa messa da parte, il pecorino e le foglioline di basilico spezzettate.

Distribuire i fiocchetti di burro e mettere la pirofila in forno caldo a 200° per 10 minuti.

Preparazione: 25 minuti
Cottura: 35 minuti

Consigli dello chef
Il brodo che utilizzate deve essere sempre in ebollizione.
Il vino consigliato è il Pinot Grigio (bianco).