Ricette primi piatti - Riso

Risotto fragole e asparagi

Ingredienti per 8 persone:
600 g riso Arborio o Carnaroli
60 g burro
300 g asparagi
mezza cipolla
2 lt brodo vegetale
120 g fragole mature e ben sode
3 limoni
2 tuorli
100 ml panna liquida
60 g parmigiano grattugiato
sale e pepe

Preparazione della ricetta "Risotto fragole e asparagi":
Cuocere gli asparagi, legati a mazzetto, in 3 litri d'acqua salata per circa 20 minuti, lasciando fuori le punte dall'acqua.
Poi scolarli, togliere loro la parte dura dei gambi e tagliare a rondelle le parti tenere.
Tenere da parte le punte dopo averle divise a metà nel senso verticale.

Lavare le fragole e tagliarne 80 g a metà, nel senso verticale, poi ridurre le rimanenti a pezzetti.
Spremere i limoni e grattugiarne la scorza.

Rosolare la cipolla tritata nel burro, unirvi il riso e le rondelle di asparagi, far tostare, bagnare col succo del limone e far evaporare.

Unire la scorza e portare a cottura unendo, poco alla volta, il brodo caldo regolando anche di sale.
A parte sbattere tuorli, panna, sale e pepe e incorporare al risotto, amalgamando bene il tutto.

Unire i pezzetti di fragole e cuocere per 1 minuto, mescolando.
Aggiungere, a fuoco spento, il parmiginao e mescolare.

Trasferire il risotto su un piatto da portata (o 8 singoli), sistemare intorno le mezze fragole e le mezze punte d'asparago.
Servire subito.


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