Ricette primi piatti - Riso

Risotto all'occhio

Ingredienti:
4 uova
300g riso
10g funghi secchi
una carota
una cipolla
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
rosmarino
passata di pomodoro
brodo circa 1 lt
olio
sale e pepe

Preparazione della ricetta "Risotto all'occhio":
Ammollare i funghi in acqua tiepida, strizzarli e tritarne la metà.
Fare un soffritto con olio e un trito di tutti i sapori, unire i funghi sia quelli tritati che quelli interi, il pomodoro, sale, pepe e poco brodo.
Versare il riso nel sugo, bagnate col brodo e portare a cottura.
Disporre il riso in una pirofila, fare 4 incavi con il dorso di un cucchiaio, sgusciarvi dentro le uova, salare il tuorlo e passare in forno finchè si saranno rapprese.