Ricette primi piatti - Riso

Risotto con radicchio e borlotti

Ingredienti:
120g fagioli borlotti surgelati
1 cipolla
2 cespi di radicchio rosso
320g riso Arborio (o Carnaroli, o Roma)
40g burro
mezzo bicchiere di vino bianco
un litro di brodo vegetale
30g grana grattugiato
2 foglie allore
un rametto salvia
sale e pepe


Tempo di preparazione: circa 40 minuti


Preparazione della ricetta "Risotto con radicchio e borlotti":
Mettere i fagioli ancora surgelati in una pentola con le foglie d'alloro, coprie con acqua e cuocere per 40 minuti dal momento dell'ebollizione.
Tritare la cipolla e soffriggerla con metà burro, poi unire il radicchio tagliato a striscioline e farlo rosolare per qualche istante.
Aggiungere i fagioli scolati e la salvia, quindi il riso e sfumare col vino bianco.
Bagnare con un mestolo di brodo bollente e proseguire la cottura versando, man mano, altro brodo.
Regolare di sale e pepare; togliere dal fuoco e mescolarvi il burro rimasto e il grana.
Servire ben caldo.

Note: Se volete velocizzare la ricetta, al posto dei borlotti surgelati, usate quelli in lattina già precotti.
In questo caso la cottura con l'alloro sarà di soli 10 minuti.


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