Ricette primi piatti - Riso

Risotto terra e mare

Ingredienti per 6 persone:
540 gr. di riso carnaroli,
1kg e ½ di vongole veraci (quelle con doppio sifone)
2 piccoli zucchine verdi e sode. 2 pomidori sbollentati e pelati rossi e maturi,1 aglio mondato e schiacciato,
1 grossa cipolla bianca,1 carota, 2coste di sedano bianco,1 ciuffo di prezzemolo, 2 foglie di alloro, 1 rametto di maggiorana o piperna,
1 bicchiere e ½ di olio d’oliva e.v.
80 gr. di burro
1 bicchiere di vino bianco, sale e pepe q.b.

Preparazione della ricetta "Risotto terra e mare":
Mettere al fuoco una pentola colma di 3 lt. di acqua fredda.Mondare la cipolla, dividerla in quattro parti e metterne tre nella pentola con l’acqua assieme alla carota grattata, lavata e tagliata verticalmente in quattro parti, le coste di sedano tagliate in grossi pezzi, e tutte le altre erbe, ½ bicchiere d’olio; salare e pepare ed in circa 1 ora approntare un buon brodo vegetale; con un colino separare il brodo ed eliminare le verdure;nel brodo decantato mettere a lessare il riso, avendo cura di tenere la pentola scoperta affinché il riso alla fine risulti piuttosto asciutto; a mezza fiamma mantecarlo con il burro e metterlo da parte.
Affettare le zucchine lavate e spuntate ottenendo delle rondelle da ½ cm. di spessore e stufatele con la cipolla avanzata in ½ bicchiere d’olio.Alla fine spezzettatevi dentro i pomidoro sbollentati e pelati aggiustando di sale e pepe.
Frattanto in un’ampia padella ponete le vongole ben lavate con l’aglio schiacciato, ½ bicchiere d’olio ed il vino; incoperchiate ed alzate la fiamma in modo che le vongole si aprano; alla fine prelevate dalle valve le vongole scartando quelle che non si siano aperte e ponetele in una scodella coprendole con il loro sugo di apertura che avrete filtrato con un colino di garza.Unire le vongole con le zucchine stufate, aggiungere il riso mantecato ed a mezza fiamma, rimestare accuratamente aggiungendo pepe nero macinato a fresco; se il risotto dovesse risultare troppo asciutto (ma non dovrebbe…) bagnare con una mezza ramaiolata del brodo che avrete tenuto da parte prima di lessare il riso.
Servire ben caldo in tavola accompagnando con vini bianchi secchi e profumati ben freddi di frigo.